龙舌兰酒入门（1）：龙舌兰酒的品种

龙舌兰酒是指墨西哥以龙舌兰植物为质料颠末蒸馏制造而成的一种烈酒。真正优质的龙舌兰酒既可以直饮，也可以用来分配鸡尾酒。它比杜松子酒更甜，比伏特加更香，经陈年后还可以展现出共同的辛辣感，即使是威士忌的老实拥趸者也会喜好上。

龙舌兰酒有两个名字：

其一是梅兹卡尔（Mezcal），一切以龙舌兰植物为质料蒸馏制造的酒都可以叫做梅兹卡尔。

其二是特基拉（Tequila），特指用蓝韦伯龙舌兰植物（weber blue agave plant）为质料蒸馏制造而成，且只能在哈利斯科州（Jalisco）以及瓜纳华托州（Guanajuato）、米却肯州（Michoacán）、纳亚里特州（Nayarit）和塔毛利帕斯州（Tamaulipas）等地的局部地区消费。

用来制造龙舌兰酒的龙舌兰植物，用到的局部是其球茎（pina）。球茎采收后经烘培转化为糖，发酵蒸馏后就取得龙舌兰酒。大局部的龙舌兰酒会经橡木桶陈年，而正是这一历程作育了龙舌兰酒风味不同很大的主要缘故。

底下以特基拉（Tequila）为例，先容下龙舌兰酒的品级区分：

——白龙舌兰酒（Blanco Tequila）: 未陈年（No Aging）

指蒸馏后经暂时陈年或未经陈年就直接装瓶的龙舌兰酒；假如要进入橡木桶陈年，Blanco品级划定陈年时间不克不及凌驾60天。这种龙舌兰酒具有剧烈辛辣的植物香气，屡屡带有土壤、柑橘和胡椒的味道。龙舌兰酒的地道主义者以为，仅有白龙舌兰酒才最具共同性，也最大限制地保存了原始风味。

消耗者还经稀有到所谓的银色龙舌兰酒（Silver），但是就是白龙舌兰酒。

值得注意的是：介于白龙舌兰酒（Blanco Tequila）与微陈龙舌兰酒（Reposado Tequila）之间，还经稀有到所谓的年轻龙舌兰酒（Joven），这但是是白龙舌兰酒和陈年龙舌兰酒（Anejo）殽杂分配而成，严厉意义上它并不是一个品级。由于具有金色的外表，它也常常被叫做金色龙舌兰酒（Gold）。

——微陈龙舌兰酒（Reposado Tequila）: 稍微陈年（Lightly Rested）

指在欧洲橡木桶或美国橡木桶中陈年时间凌驾60天至1年的龙舌兰酒。相较于白龙舌兰酒，微陈龙舌兰酒遭到橡木桶的影响以前十分分明，不管是颜色照旧味道，它会具有更深的颜色，更多的香草和焦糖味道，不外，龙舌兰酒的原始风味仍旧比力分明。

以是，假如想要享用龙舌兰酒的草本和清新，又要了解桶陈带来的柔和感和焦糖味道，就试试微陈龙舌兰酒。现在，墨西哥市场上60%以上的龙舌兰酒属于这个级别。

——陈年龙舌兰酒（A?ejo Tequila）：富裕陈年（Well Aged）

指在橡木桶陈年时间达1-3年的龙舌兰酒。这会使龙舌兰酒具有深颜色，并带有蜂蜜、香草和香料的味道。

假如你要寻觅威士忌或干邑白兰地等深色烈酒的交换品，这个级别的龙舌兰酒可以试试，十分合适啜饮！

——超等陈年龙舌兰酒（Extra A?ejo Tequila）：十分富裕陈年（Really Well Aged）

望文生义，这是比陈年龙舌兰酒的陈年时间更长的龙舌兰酒，它的桶陈时间最少3年以上，不设极限。这个品级是2006年3月才开头有的。

由于与橡木桶有富裕的交往，超等龙舌兰酒屡屡体现出焦糖、浓缩咖啡和可可等更深条理的味道，与威士忌和干邑白兰地等陈年烈酒相似。以是，假如想要品味一杯更浓厚、更具橡木风味的龙舌兰酒，就要喝超等陈年龙舌兰酒。

综上所述，陈年时间越短，龙舌兰原始风味就越丰厚；陈年时间越长，橡木作风就越分明，天然越深。白龙舌兰酒屡屡具有分明亮堂的柑橘味和胡椒味，陈年时间越长（如a?ejo和extra a?e jo），就越分明展现出出橡木、浓缩咖啡和肉桂香料等更深条理的味道。

关于刚交往龙舌兰酒的人来说，最好每一品种型都试一下。但是，请注意，无论你选择哪种龙舌兰酒，最好选择使用100%龙舌兰制成的龙舌兰酒，这可以让你制止那些约莫会招致宿醉的、令人厌恶的添加剂。

大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教导基金会）高等认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高等认证，努力于葡萄酒与烈酒的教导推行。接待眷注。