品种｜关于霞多丽你不晓得的事

择要：霞多丽是最稀有的酿酒葡萄品种之一，为大大多葡萄酒喜好者所喜好。关于这个葡萄品种，你了解几多呢？和红酒天下网（微信号：wine-world）一同去学习一下吧！

霞多丽（Chardonnay）是最稀有的酿酒葡萄品种之一，为大大多葡萄酒喜好者所喜好。但关于霞多丽，以下这几点你却不一定晓得。

图片泉源：NZ Wine

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霞多丽是在近几十年才变得受接待的

霞多丽的酿酒汗青虽达数百年，但它却是在近几十年才变成一个主流的酿酒葡萄品种。在1976年的巴黎盲品会（The 1976 Judgment of Paris）上，一款美国加州（California）的霞多丽葡萄酒一举击败了法国勃艮第（Burgundy）的霞多丽葡萄酒，自此，加州的霞多丽葡萄酒一炮而红，霞多丽在加州的莳植面积快速增长了十倍！如今，这个葡萄品种在天下范围内的莳植面积达400,000英亩，用它所酿造的白葡萄酒深受葡萄酒喜好者的喜好。

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霞多丽是酿造香槟的紧张葡萄品种

图片泉源：VinePair

假如你是香槟（Champagne）喜好者，想必你也会喜好霞多丽葡萄酒。天下上最出名的起泡酒——香槟就是接纳霞多丽、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）酿造而成的。别的，意大利四大出名起泡酒之一弗朗齐亚柯达（Franciacorta）是接纳黑皮诺和霞多丽来酿造的。接纳100%霞多丽来酿造的香槟被称为白中白香槟（Blanc de Blancs），这种香槟的价位通常要比混酿香槟的价位高。

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霞多丽性情平和，可以酿造不同风味的葡萄酒

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霞多丽性情平和，其含有的很多香气并不是源于葡萄本身，而是源于酿酒历程中的工艺武艺。比如，霞多丽葡萄酒中的黄油和奶油风味是苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）的副产物；酒泥交往可以为霞多丽葡萄酒带来面包和酵母的风味；而酒中所显现的烤面包、香草和椰子的风味则是橡木桶熟化所带来的。

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霞多丽葡萄酒也可不经橡木熟化

霞多丽葡萄酒的风味较为浓艳，其带有的果香很容易被过重的橡木风味所掩盖。因此，为了确保果实的纯度，法国一些产区消费的霞多丽葡萄酒只颠末稍微的橡木桶熟化，而夏布利（Chablis）产区则几乎不使用橡木桶。美国加州的霞多丽葡萄酒偶尔会伴有浓厚的橡木味。未经橡木桶熟化的霞多丽葡萄酒，其口感屡屡更为单纯和脆爽，而颠末橡木桶熟化的霞多丽则带有一定的繁复性。

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霞多丽是黑皮诺的后代

黑皮诺（图片泉源：VinePair）

作为一个黑皮诺葡萄酒的喜好者，你约莫会对霞多丽和黑皮诺是嫡亲这一内幕感受惊奇。长时以来，霞多丽的劈头不休不是很明白。但DNA检测终极证实，霞多丽是黑皮诺和一个名为白高维斯（Gouais Blanc）的克罗地亚品种的后代。

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霞多丽葡萄酒可以很昂贵

图片泉源：Winehog

天下上最昂贵的白葡萄酒多是接纳霞多丽来酿造的，每瓶的价格高达1,000美元-6,000美元（约合人民币6,667元-40,011元）。这些葡萄酒都是产自霞多丽的故乡——法国的勃艮第地区。固然，也有一些产自勃艮第特级园的霞多丽葡萄酒，其价格适中，但品味起来也绝不会令人扫兴。

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