我总以为葡萄酒很苦，是由于上火了吗？| 富隆酒业

苦辣酸甜咸，在这最稀有的五味中，最讨人厌的味道非“苦”莫属。

但是，苦味一定是不佳的吗？很多人喜好咖啡、可可粉、芝麻菜等食品，就是由于它们带有共同的“苦香味”。

别的，苦味也是一种很好的食欲催化剂，它会提示我们的肢体，要准备好开头消化食品了。这就是葡萄酒中，餐前酒这一说法的由来。（富隆酒业）

▲富隆酒业/富隆琼浆学院

没错，葡萄酒里也是有苦味的。一些味觉敏感的人，很容易会尝到酒液中的苦，然后就会以为“这瓶酒不佳喝”，大概猜疑“它是不是坏了”？

但但是，苦味对葡萄酒来说是很紧张的，它和酸度、甜度等协同搭建了葡萄酒的均衡。

不同葡萄酒的苦味也会有轻重深浅之分，这屡屡和它的泉源有关。经过了解葡萄酒苦味的泉源，你就可以依据本人关于苦味的承受水平，来挑选更合适本人的酒款 （富隆酒业）

01

品种本身

葡萄酒中的苦味，主要泉源于葡萄梗、葡萄皮和葡萄籽中的多酚类物质。这些酚类物质，可以统称为“单宁”，它在味觉上的体现就是“苦”和“涩”。以是，葡萄酒中的单宁越多，苦味就会越重。

寻常来说，白葡萄酒中的单宁会比红葡萄酒少；而在红葡萄酒中，皮薄品种（如黑皮诺 Pinot Noir）酿造的酒，所含单宁又会比皮厚品种（如赤霞珠 Cabernet Sauvignon、西拉 Syrah）更少。

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因此，假如你不喜好苦味，白葡萄酒就是一个零压力的选择；假如你对苦味的忍受力高，则可以实验赤霞珠等单宁多的红葡萄酒。（富隆酒业）

02

果实的成熟水平

除了品种不同形成的单宁含量差别，葡萄果实的成熟度也会影响酒液的苦味：葡萄成熟度越高，酒中的单宁也越成熟，苦味越低。

但是作为平凡消耗者，我们要怎样去推断一瓶以前包装好的葡萄酒，它的葡萄成熟度的上下呢？

这里有一个固然有些笼统、但还算好效的办法：看产区。同一种葡萄，天气冷凉的产区消费的果实，成熟度广泛比暖和炎热地区的低。

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好比法国波尔多（Bordeaux）消费的赤霞珠，单宁成熟度就会比美国纳帕谷（Napa Valley）消费的更低，相对来说，苦味也会更分明。

以是，在选酒时，对苦味敏感的人，可以多眷注暖和产区的酒款；而喜好苦味的人，则可以多实验凉快地区消费的酒。（富隆酒业）

03

酿造工艺

不同的葡萄酒酿造工艺，会影响到酒液萃取的单宁含量，进而影响苦味的轻重。

假如浸皮时间延伸，或压迫汁液的力度加大，就会增长酒液中的单宁含量。相反，假如酒庄想尽力变小萃取单宁，就会将浸皮时间延长，并接纳轻柔压榨的工艺。

法国香槟的压榨历程就十分考究“轻而快”，制止过多酚类物质析出。因此，香槟的苦味也就十分少。

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别的，橡木桶陈酿也会影响酒液的苦味。

一来，橡木桶本身或多或少都带有单宁，而这些单宁会在陈酿历程中，进入到酒液里；二来，假如使用的是全新的、烘烤水平高的橡木桶，容易带给酒液一些烟熏、烧烤的气味，而这些味道都市增长酒的苦感。（富隆酒业）

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从这一点来说，不喜好苦味的人，就可以选择不经橡木桶陈酿过的酒款，如博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）；喜好苦味的，可以挑选用全新橡木桶熟成过的酒款。

但是，正如开篇所说，葡萄酒中的苦味向来不是单独存在的，它和酒液中的酸、残糖带来的甜，会在互相作用下，构成葡萄酒最紧张的——均衡感。

假如酒中仅有甜味，缺乏酸苦，则显得口感软绵，没有内在。但如果酸度尖利、口感酸涩，没有甜的中和，这款酒也相反难以下咽。（富隆酒业）

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一款精良的葡萄酒，会让你以为它的酸、甜、苦都做得“刚刚好”。

正如法国滴金庄（Chateau d'Yquem）的葡萄酒，甜度与酸度均衡，苦味在糖分的包裹下并不外分突出，还会进一步烘托酒香中的花果气味，并延伸余味。

假如你哪天碰到了如此的葡萄酒，那一定是酿酒师费专心思创造出的佳酿，值得好好爱惜！（富隆酒业）

本文由富隆酒业琼浆学院编纂

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