新春走下层|牛郎山改造吃货认知，宜昌好牛养出“雪花”来

极目讯息记者 刘俊华

通讯员 李巧爱 毛晓娜

你听过“雪花牛肉”的品级吗？你晓得湖北也产“雪花牛肉”吗？宜昌枝江市的牛郎山牛肉，正在改造吃货们的认知。

雪花牛肉得名于赤色肌肉纤维间匀称分布着雪花外形的白色脂肪，口感好，风味浓，遭到食客的追捧。

以往谈起雪花牛肉，人们都市想到日本和欧洲的产物。如今，在牛郎山的屠宰包卸车间里，工人们正在包装顶级的雪花牛肉产物，真空包装，雪斑纹路分明，每盒两斤。

牛郎山是枝江市丰联佳沃农业开发仅限公司的品牌。为备战年货节，公司准备了150万元各种牛肉产物。

冲破雪花牛肉主要依托入口的场面，要从国度肉牛牦牛产业武艺体系首席封建家曹兵海在枝江调研提及。数年前，曹兵海团队发觉，宜昌的土黄牛品种“夷陵牛”与日本和牛、安格斯牛等用于消费雪花牛肉的肉牛品种体型相似，力气大、骨骼细，颠末封建养殖，可以培养出“雪花牛肉”。

生态养殖的“夷陵牛”

经过封建分配饲料配方、经心豢养，夷陵牛可产出A1-A4级别的雪花牛肉。2022年4月，“夷陵牛”“夷陵牛雪花牛肉”两个地域标志证实商标经过国度知识产权局审定并批准注册。

牛郎山的武艺职员先容，一头800斤的夷陵牛出肉率约为38%，此中A4级以上的雪花牛肉不到20斤。这局部牛肉直接作为鲜肉售卖，主要是外脊、眼肉、上脑等接近牛背部的地点。产出雪花牛肉后，每头牛代价从1万多元提高到7万多元。

这类雪花牛肉，主要接纳冷冻真空礼盒包装，销往武汉、深圳等地。客岁，公司冷鲜牛肉及干系产物贩卖额到达4224万元，比拟2022年，增长了23.15%。

除了贩卖鲜肉制品，牛郎山还在向深加工范畴打破。在公司的产物展厅内，五香、麻辣风味牛肉干等休闲食品，牛肉包、牛肉饺子、牛肉酱等风味食品和红烧牛肉、金汤牛肉、牛三鲜、原味牛宝等系列牛肉预制菜，10余种牛肉深加工产物美不胜收。

事情职员展现雪花牛肉

现场一款1200克的牛肉暖锅制品，固型物含量为42%。公司副总司理谢茁说，牛肉选料考究，用牛骨头熬汤，另选用几十种卤料按一定的比例，经传统工艺煮制而成。现在，企业牛肉深加工产物以前进驻武汉的连锁品牌超市，深圳大湾区也抛来“橄榄枝”，公司正奋力赶工。

据统计，近两个月，枝江牛郎山各种牛肉产物的贩卖量约41吨，比拟前段时间增长12吨，增幅29.3%，此中鲜牛肉、深加工产物各占50%。

2022年，枝江市肉牛存栏2.86万头，出栏1.45万头，现在以20%以上的速率增长。“仅靠鲜牛肉贩卖，难以满意消费、消耗端需求。”谢茁先容，依据企业前一阶段贩卖情况，真空包装牛肉在展柜上保质期为7天，生鲜货架上散装牛肉1天未贩卖终了，就要低价处理。

尤其是近两年市场动摇，此前19.2元每斤的活牛一度贬价至12元每斤。深加工产物出货量安定，保存时间更长，可好效低落企业与农户风险。

同时，牛肉暖锅等预制菜产物的市场需求也在不休增长，2022年企业深加工产物贩卖额为600万元，2023年整年过万万元，2024年深加工产物将成为企业主要贩卖泉源。

（图片均由通讯员提供）

（泉源：极目讯息）

更多出色资讯请在使用市场下载“极目讯息”客户端，未担当权请勿转载，接待提供讯息线索，一经采取即付报答。24小时报料热线027-86777777。