华润500元的啤酒“醴”，是真致敬，照旧歪曲千年酒文明

迩来，华润雪花啤酒推出高端系列啤酒“醴”，定价999元/盒（一盒2瓶）。也就是说单瓶啤酒售价高达500元，云云低价的啤酒敏捷成为热议话题。

今天不去吃华润的瓜，也不去说那瓶啤酒的泡沫是不是过于丰厚了。这些都留给大神们去批评吧。华润的“醴”的公布会主题是：“醴”获重生，华润雪花啤酒致敬中国千年酿酒文明。我今天是专门来讲理的。错了，是讲“醴”。

谷物抽芽和谷物发霉

如今天下上谷物酿酒有两条线路：麦芽的啤酒和威士忌，酒曲的白酒和黄酒。

用谷物酿酒，必要先将谷物淀粉转化为糖，再经过酵母斲丧淀粉产生酒精。谷物抽芽后就会产生一种糖化酶，可以将淀粉转化为糖。而谷物发霉也会影响一些具有糖化才能的霉菌（根霉、曲霉）和产酒才能的酵母。

我国有种种传说酿酒的鼻祖：杜康、仪狄。但是，酒的显现是自但是然的事变。无论是含糖的水果、或是含有淀粉的谷物，在一定条件下都市天然发酵产生酒。远前人类尝到大天然的鲜味后，人们开头模仿大天然的力气，存心让谷物长霉和抽芽，用此法酿酒。但是这同人类驯化的农作物和生物是一样的情形，只不外这次人们驯化的是微生物。前人只必要徐徐积累履历就可以把握这个发酵的工艺武艺。这一阶段约莫始于6000年前。

醴和酒

到商代谷芽和霉谷的使用开头分家为：蘖（抽芽谷物）和曲（发霉谷物）。分散是"曲法酿酒，蘖法酿醴"。

为什么要分为醴和酒呢？由于，抽芽的谷物“蘖”主要提供糖化酶，它的作用是糖化淀粉，而酒化则是必要酵母菌，只能依靠氛围、质料和容器上天然的酵母分开场发酵。以是酿造出来的“醴”，酒度低，甜度高，并不是人们抱负的“酒”。相当于一种甜品：麦醪糟、麦仁甜酒。

而发霉谷物“曲”则在不休的驯化中，能繁衍丰厚的糖化和酒化作用的微生物。在秦汉年代开头显现专门的制曲行业，用曲酿酒的工艺也取得很大的提高。而用蘖酿的“醴”，由于酒度低、咀嚼淡漠渐渐镌汰了。我国这一支酿酒的工艺则只存在干系汗青文献上了。

醴不即是啤酒

华润雪花借着致敬中国千年酿酒文明，推出的超高端啤酒“醴”。说是经过史料研讨，封建实行，武艺攻关，消费实践，让新鲜的“醴”再获重生。让这个寂静了几千年的酒文明宝贝再次展如今消耗者的眼前。

也有很多人说醴是最新鲜的啤酒，我们的老祖宗早就会酿啤酒了，但是“醴”离啤酒还很远。由于我们的老祖还没有发觉“酵母”的作用。东方新鲜的啤酒在酿造历程中徐徐驯化提取酿酒产生的泡沫，兼顾复使用。以是我们可以看到yeast（酵母）这个单词也有泡沫的意思。12世纪支配，东方人渐渐把握了反复使用酵母的工艺。（固然事先他们也不晓得酵母是什么）而我们的“醴”仅仅走到了糖化这一步，酒化则是纯靠运气了：“看天吃酒”。醴和啤酒固然阔别相近，但是两个独立产生的酒种。为何非要把“醴”往啤酒上靠，他国的玉轮真的就更圆吗？

曲和蘖不同的提高朝向

从整此中国酒文明中可以看到，最早曲蘖是不分家的，殽杂一同来酿造最早的谷物发酵酒。商代开头曲蘖开头分开使用：曲酿酒、蘖酿醴。自此，曲和蘖，一个向酒的朝向提高，一个向着糖的朝向提高了。

秦今后，曲酒工艺取得提升，酒精度提高。曲酿工艺渐渐向着更成熟，酒度更高的黄酒和烧酒（白酒）的朝向提高。蘖则渐渐丢失酿酒的作用，渐渐发扬其糖化的作用。春秋战国时期以前有了麦芽饴糖工艺，到北魏时“蘖”的用处主要是用来作饴糖。蘖酿的“醴”退去我国酒的图版，醴的死亡，蘖向着糖的朝向提高，这是我们先人的选择。由于我们有曲酒了。

与其说“醴”是啤酒的雏形，不如说是麦芽糖的雏形。就算“醴”是啤酒，它也断代千年，啤酒以前在东方提高了千年，用何标准去把二者对等呢？无非用东方啤酒工艺酿出一款名叫“醴”的啤酒罢了。

我们前人有没有消费过啤酒并不紧张，由于我们有汗青传承有序的黄酒。不要用致敬和规复之名做营销之实。真有这份心，作为央央大国企的华润为何不佳好规复一下我们黄酒？没办法，黄酒没有广泛的市场，也没有啤酒抢手吧！