说说以五粮液为代表的宜宾作风浓香酒

宜宾市位于四川川南，此地毗连泸州，接近贵州，其与泸州、仁怀一到称为中国白酒消费的“金三角”。宜宾产区主产浓香型白酒，其拥有白酒大王“五粮液”，也拥有叙府、高洲等诸多才能较强的白酒企业。宜宾产区浓香酒多为多粮跑窖浓香酒，其工艺与泸州原窖工艺有明显的区别。

说到宜宾的多粮酒，早前有人称其为杂粮酒。相传杂粮酒的初始形态是明末国度经济不佳，粮食紧缺，价格飞涨，酿酒师为了坚持窖池的微生物活性，于是用其他的粮食交换局部高粱酿酒，厥后经过不休探索发觉，不同的粮食酿酒会给酒体带来不同的味道，于是酿酒师针对粮食配比举行研讨，颠末漫长时间的积极和积累，终极探索出一套较为成熟的多粮浓香酒酿造工艺。

所谓跑窖工艺是浓香酒发酵历程中，一个周期里有多个窖池到场发酵，如此酿出来的酒作风一律性好，但窖池的共同天性就要差一些。也正是由于云云，宜宾酒的品格安定性相对较好一些。

五粮液是宜宾浓香酒的代表，其有很突出的粮曲香，其曲香是一种中低温包包曲的香气，这种香气中带着点烘焙类的烤面包、焦香及芝麻气味，和谐混蒸而来的粮食香气，成为一种温馨的熟粮气味，这种熟粮香，如晒透的稻米。

五粮液之外，宜宾浓香酒另有其他路数，虽都属于跑窖浓香，但其作风侧重的确都有所不同，我曾今喝过的一款浓香样品，香气虽没五粮液丰满，但却展现了一种清新、温馨的以为，其酒体弱化了中低温曲烘焙类气味的展现，更多展现了相似青苹果气味的喷香，这种青苹果气味不像汾酒的青苹果气味，汾酒的青苹果香偏干净且带点涩紧感，这款酒的青苹果香，带点浓香酒特有的甜润之感，也正是由于云云，这款酒的青苹果气味很接地气，其很好的与宜宾作风浓香酒交融为一体。全体上，这种酒比拟五粮液口感愈加合适群众一些，毕竟其少了烘焙类的气味，更易于群众承受。关于这种作风，一局部以为约莫跟酒厂在酿造历程中低落了中低温曲的用量，使用一些中温曲有关。

关于宜宾酒和泸州酒的作风区别，很多酒友将其缘故归结为天气小情况及原窖和跑窖工艺的区别。一局部以为形成这种区别的缘故不仅于此。除了这些要素外，宜宾酒主要是多粮酿造，泸州酒主要是小麦制曲，高粱酿酒，到场发酵的粮食品种比宜宾酒少，因此其酒体也没有丰厚的复合粮香。别的，宜宾酒用曲曲温偏高，尤其是包包曲正中温度较高，这使得其酿出的酒内里偶尔会带有类酱香的味道，一些品酒师将这种味道总结为酱陈味。除此之外，宜宾酒的用曲量屡屡比力大，而这使得酒体中有突出的曲香，这也是宜宾酒爆香的一大缘故。总的来说，宜宾酒与泸州酒的作风区别是由多种缘故形成的，除了天气小情况及到场发酵的窖池以外，还跟两者运用的粮食质料，一次发酵时间是非，制曲办法及用曲量等要素有关，也正是由于云云，才使得两者成为特点光显，但作风区别分明的浓香白酒。最初，关于我对宜宾浓香酒的了解，作为酒友的您怎样看？接待各位在留言区留言，我们一同讨论。