北京报答什么爱喝莲斑白酒

莲斑白酒 {lien hua pai chiew} Lotus Liquor

在中国，采莲花酿酒的汗青可上溯至唐代的“摘莲花制碧芳酒”；元人《墨娥水录》所载的“造莲斑白酒法”，则是现在所见最早的莲斑白酒之酿法。不外，明人《长安客话》中的“荷花酒”，谓“折取碧筒一以酌”，是用莲花茎作吸管啜酒，和以莲花酿制的酒品不关。但是，明末四大书家之一的邢侗，善酿莲斑白酒，“此曲真用白莲花浆构成，清芬颇饶舌、鼻间”（详见《明文海》）。

至于盛行于宫廷的莲斑白酒，其劈头有二：一说为明神宗万积年(1573-1619)间，一说则为创于1790年前后，今今后者为通说，事与慈禧太后或清帝有关。

《清稗类钞》云：“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦每令小阉采其蕊，加药料制为佳酿，名莲斑白。注入瓷器，上盖黄云缎袱，以赏亲信大臣。其味清醇，玉液琼浆，不克不及过也。”分析白此酒是慈禧命小阉人采荷花蕊所制成的珍醪，名噪一时。另一种则是清帝每逢盛夏，携宫女、阉人、臣僚到万寿山避暑，常于颐和园藕香榭的白莲池旁设席。池中的白莲花，其白花、白茎、白藕，宝贵特别，以其蕊制酒，便是莲斑白酒。

事先，这种御用酒由于数目仅限，仅供皇室成员及亲信大臣受用。依据散见于《北京景物散记》和《北京老字号》等书中的纪录，以及仁和旅店子孙所述：道光年间，为精简宫中靡费，解散了局部宫娥阉人，为其生存计，将宫中局部平常耗用交与他们采办制造，定时进奉，赐予赏银。三个老阉人在西什库（对否在酒醋局故址内，待考）创办了仁和店，专为宫中酿造御酒，也署理宫中所用油盐酱醋，香蜡纸马等物，由此把清宫的御酒工艺带到了官方。慈禧修造颐和园后，仁和店也随之迁往海淀。

自民国创建后，仁和的生存大受影响。策划者为谋活着，便改弦更张，依四时厘革，配制新的酒品，以增长竞争力，莲斑白因其质量提高，备受各界注目，成为京师第一佳酿。

上个世纪50年代时， “北京葡萄酒厂”及锋而试，争先派人到“仁和酒坊”的遗址察访，找到了事先酿酒的铜锅，并从四周住民手中弄到酒的配方。别的，为确认其可靠性，另请中医学研讨院的一位老传授对配方作了药理作用的分析和判定。到了1959年，该厂终将新鲜工艺办法和古代酿酒武艺相团结，告捷地酿制了丰产牌“莲斑白酒”。

末代天子之弟爱新觉罗·溥杰品味北京葡萄酒厂酿制的莲斑白酒后挥笔题句：

酿美醇凝露，香幽远益清；秘方传禁苑，寿世旧出名。

莲斑白酒自问世以来，以酒性柔和，芬芳怡然的共同作风，名誉日隆。1924年，在举国铁路博览会上，取得超等奖状。1979和1985年，在第三届、第四届举国评酒会上，均被评为国度优质酒，1984年，在轻产业部酒类质量大赛中，荣获金杯奖。但早在1962年间，莲斑白即开头远销港、澳地区及东南方亚诸国，深受外洋华裔的喜好。

固然历经元明清三朝，酿制办法有很多改动，但质料中总少不了莲荷，是以开坛的一刹那，异香扑鼻，举杯入口，令人顿觉置身入北京六郎庄十里白莲中之感。不外，旧时的“莲斑白”赝品居多，固然在各个旅店皆有出售，“但皆白酒加糖罢了”。出名学者金受申教师追念：“海淀又以正街北头路东仁和旅店为真品，确以白莲菡萏酿酒”。炎天喝莲斑白应该凉饮、慢饮，不成像喝啤酒那样长鲸吸水，准确的喝法是“每沾唇际，辄有莲香众多，若热饮绝无莲香，快饮只第一口稍有莲味，此为饮莲斑白须知”。

喝莲斑白酒至微醉时，鼻中会荡漾着一股白莲花的暗香。由于莲斑白酒是用北京独占的特产白莲花的花蕊、莲子再配上几十种宝贵药材配制变成。再加上“只此一家，别无分店”，以是别的场合的酒厂还真消费不出来，以是莲斑白酒不休为老北京人所爱。